Par : Abdelkader REGUIG *
Ce matin, le 24 juin 2026, l’Université USTO-MB et la Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie ont accueilli la soutenance de deux étudiantes de Master 2, LARABI Houria Nourhane et MECHMOUM Safaa, pour l’obtention de leur diplôme. Leur travail, intitulé « Étude de la production de diacétyle par des cultures mixtes de Lactobacillus », s’inscrit dans la filière Sciences Biologiques, spécialité Microbiologie Appliquée.
Le jury était composé de :
· Présidente : Dr. CHAMEKH. Rajaa (MCA, USTO-MB)
· Examinateur : Dr. ZEBOUDJ. Nabila (MCB, USTO-MB)
· Encadrante : Dr. KALBAZA. Khadidja (MCB, USTO-MB)
La séance a été ouverte à 9h15 par la Présidente du jury, qui a souhaité la bienvenue aux candidates, à leurs proches et à l’auditoire. Après la présentation du mémoire, le Dr. ZEBOUDJ a pris la parole pour saluer la qualité de l’exposé, soulignant la pertinence du sujet et son actualité. Elle a félicité les étudiantes pour leur maîtrise des données et pour la rigueur de leur travail de laboratoire, affirmant avoir elle-même beaucoup appris à leur écoute.
L’encadrante, le Dr. KALBAZA, a ensuite exprimé sa fierté face à l’engagement et au sérieux des deux lauréates, saluant une réussite exemplaire et la qualité d’une recherche unique, avant d’adresser ses félicitations au jury et à l’assistance.
En tant que Président de l’Ordre des Ingénieurs Experts Arabes (Genève, Suisse), j’ai été personnellement impressionné par la qualité scientifique de cette présentation. Voici un résumé des travaux menés :
Résumé scientifique :
Cette étude évalue la production de diacétyle, composé volatil à l’arôme caractéristique de « beurre frais », par des cultures mixtes de bactéries lactiques du genre Lactobacillus. L’objectif était d’étudier la cinétique de croissance bactérienne et de formation de l’arôme sous l’effet combiné du citrate et du xylose, utilisé comme source de carbone alternative. Les suivis cinétiques ont été réalisés par spectrophotométrie pour la croissance, et par dosage colorimétrique (méthode de Mathot, 1992) pour le diacétyle, en milieux MRS-Xylose et lait écrémé.
Les résultats montrent que la production maximale de diacétyle intervient de manière synchrone entre la 10ᵉ et la 16ᵉ heure d’incubation, en fin de phase exponentielle de croissance. Les associations de souches les plus performantes (notamment HMTK8–HMTK21 et HMTK20–HMTK58) atteignent des concentrations optimales de 0,45 à 0,47 ppm.
Mots-clés : Lactobacillus, Diacétyle, Culture mixte, Cinétique de croissance, Citrate, Xylose.
Après les interventions, la Présidente a remercié les candidates et invité l’assemblée à quitter la salle. Vingt minutes plus tard, les portes rouvertes, le jury a délivré son verdict en présence de tous : Mention Très Bien avec les félicitations du jury. Les applaudissements, les youyous et les embrassades ont éclaté, témoignant de l’émotion partagée par les familles et les proches. Une photo souvenir a réuni les deux lauréates, le jury, et le Président de l’Ordre des Ingénieurs Experts Arabes pour immortaliser ce moment de fierté et de réussite collective.
* Sénateur – Président de l’Ordre des Ingénieurs Experts Arabes-Genève Suisse. (ORAREXE)
Par : Abdelkader REGUIG – Oran
Auteur/autrice
Views: 297